2006年06月18日
シジミごはん [ベトナム料理]
ベトナムならではのシジミごはんを習ってきました！
● フエ郷土料理・シジミごはん （コム・ヘン）
● ココナッツ風味のフライドチキン （ガー・チン・ヌックユア）
● コーヒーゼリー （ラウカウ・カフェ）
今回の肴度は ★★
見た目にも派手なシジミごはんは野菜、油揚げ、
ピーナッツ、いりゴマ、ごませんべいがたっぷりの一品。
シジミのだし汁がたっぷり入ったスープと
にんにくが利いた海老ペーストをかけていただきます♪
フライドチキンは八角・シナモン等を入れたココナッツで煮て下味を。
煮ただけでも美味しいのに、それをカラりと揚げちゃいます♪
できたて美味しいぃ～！(^o^)／
残ったココナッツスープはごはんにかけてもGOOD なことを発見 !!
いや、これはパーティーには使えそうなレパートリーですぞっ (^^♪
▼ フエ地方の郷土料理・シジミごはん
# しじみ汁と独特の香りの海老ペーストをぶっかけて・・・
▼ フライドチキン＋ベトナムコーヒーのゼリー
# 奥のココナッツ煮汁につけて食べても美味しい♪
投稿者 y-yuki : 23:00 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月31日
アサリとセロリのレモングラス炒め [ベトナム料理]
今日は「お酒にぴったり料理」のオンパレードっ(^o^)／
● アサリとセロリのレモングラス炒め （ゲウ・サオ・サー）
● 白身魚の甘辛煮 （カー・コー・ト）
● 冬瓜と鶏団子のスープ （カイン・バウ・ガー）
今回の肴度は ★★★★★
今日の料理は「やばい」です(^^ゞ
ビールなしには食べられません！
アサリのレモングラス炒めはベトナム現地でも食べた思い出の味。
庶民的なお値段で、たんとビールを楽しめる♪
いや、セロリもまたいい味だしてる～最高(^o^)／
甘辛煮も現地の定番土鍋料理。これまたビール必至！
最後の冬瓜と鶏団子のスープはお酒の〆にピッタリ!?
冬瓜の優しい食感と鶏の出汁がいい感じです。
今日はなんだか満足度高くて得した気分～(^^♪
▼ 魅惑の3点セット♪（各種汁物は例によってごはんにぶっかけて～）
投稿者 y-yuki : 01:20 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月13日
[復習] 温野菜海老ソースがけ [ベトナム料理]
▼ すんごい匂いだけど美味しい海老ソースをオクラとキャベツにかけて・・・
# ビールによくあうんですよっ！(^o^)／
投稿者 y-yuki : 23:37 | コメント (0) | トラックバック
2006年04月23日
[復習] 筍の和えもの [ベトナム料理]
▼ 旬の筍を炒めて味付け♪これを、ごまの揚げせんにのせて食べる！
# ちゃんとできましたよっ！ほんと酒の肴として完成度高いです！
投稿者 y-yuki : 23:24 | コメント (0) | トラックバック
2006年04月16日
汁なし麺 カオラウ [ベトナム料理]
大好きな麺料理でしたが試食だけしてきました・・・(ToT)
● 筍の和え物・ごません添え （ゴイ・マン・トム・ティット）
● ホイアン郷土料理 汁なし麺 （カオ・ラウ）
● マンゴーシェイク （メローマンゴー）
今回の肴度は ★
今日は本当に反省っ (>_<)！
前夜飲みすぎて二日酔いってました（しかも一部記憶が・・・）
お酒は美味しいし楽しいんですが、やはり節度が必要ですね。
旬な筍を使った和え物は、前菜として文句なし！
酒の肴度でいえば全体的には弱いですが、
本日のコンディションにおいては何ら問題なし！
（時にビールを嗜みながら試食なのですが当然自粛・・・）
五香粉が香る醤油ベースの汁なし麺は薬味のミントがポイント。
清涼感というかクールなお味は夏に食べたい逸品！
家で復習する～というか、レシピから再現してみるぅ～(@_@)
▼ すぅ～っとするのはミントのおかげ、夏に食べたい汁なし麺（奥）
# サクサク揚げせんべい（ごま入りライスペーパー）を漬して♪
投稿者 y-yuki : 23:11 | コメント (0) | トラックバック
2006年03月20日
葉っぱごはん [ベトナム料理]
▼ 葉っぱごはん試作 （クラッシュピーナッツがいい食感♪）
投稿者 y-yuki : 23:48 | コメント (0) | トラックバック
2006年02月25日
豚肉とたまごの角煮 [ベトナム料理]
酒の肴度満点のベトナム料理を習ってきました！
● 豚肉とたまごの煮物 （ティット・コー・チュン）
● クレソンサラダ （ゴイ・サラソン）
● サイゴン風 紫芋のスープ （カイン・コアイモー）
● タマリンドジュース （ダー・メ）
今回の肴度は ★★★★
今日は藤沢店ではなく日吉店で講習を受けたので、
以前に習ったものも含まれていたりします。
豚肉と玉子の角煮はベトナムツアーのお昼に食べたもの。
この美味しさが忘れられず、今回これをお目当てに参加・・・
だったのですが、日吉までの道のりを計算に入れず、大遅刻！
大事な工程の手順を見逃してしまいました (@_@)
結局、できた角煮は現地の味で食欲は満足しましたが、
頂いたレシピだけで再現できるかが心配だぁ・・・
▼ 現地は山芋が紫色なんですが、今回は長いも＋紅芋パウダーで代用
投稿者 y-yuki : 14:59 | コメント (2) | トラックバック
2006年02月12日
牛肉ピリ辛麺 [ベトナム料理]
海老風味香るベトナム麺と温野菜料理を習ってきました。
● 牛肉ピリ辛麺 （ブン・ボー・フエ）
● ゆで野菜のピリ辛エビソースがけ （ラウ・ルォック・トムコー）
● パイナップル・ココナッツシェイク （シントー・トーム・ユア）
今回の肴度は ★★
麺も野菜もエビの発酵ペーストが大活躍！
特に野菜にかけるエビソースは絶品！
今回は空心菜とオクラにかけて食べましたが、
やさい以外でも豆腐やごはんにかけても美味しそう！
エビペーストはそのまんまだと結構臭いんですが、
ちゃんと調理するとなんとも言えない味を醸し出すんですねー。
ベトナムの「美味し臭い」お鍋には必需品みたいだそうで(@_@)
▼ エビペーストと自家製唐辛子ソース「サテ」
▼ 油断すると喉の奥の方で辛味がっ！むせる・むせるっ(>_<)
投稿者 y-yuki : 23:30 | コメント (0) | トラックバック
2006年02月10日
Kitchen＠西麻布 [ベトナム料理]
西麻布のベトナム料理店 『Kitchen』 に行ってきました。
昨年11月にベトナム旅行に行ったメンバーのうち数名が集合。
ベトナムの味を思い出しつつ楽しく美味しく過ごせました (^^♪
お味は日本人の好みにアレンジされているそうですが、とても美味しい！
（そりゃ、どくだみの葉や発酵魚のたれは日本じゃ出せないよね・・・）
しかし、広尾で飲食とはなんともお洒落 !?
東京勤務って楽しいんだろうなぁ・・・
▼ 蓮の茎のサラダと生春巻き＋バインセオ（お好み焼き）
投稿者 y-yuki : 23:38 | コメント (0) | トラックバック
2006年01月18日
牡蠣のオムレツ [ベトナム料理]
お酒のお供にもなれるベトナム料理を習ってきました。
● ベトナム風 牡蠣のオムレツ （チュン・チン・ハオ）
● グリルチキン・こぶみかんの葉風味 （ガー・ヌン・ラー・チャン）
● 黒胡麻・ココナッツの白玉ぜんざい （チェー・メーデン）
今回の肴度は ★★★
季節の食材・牡蠣を使ったオムレツです。
牡蠣の香りがいい感じ♪スイートチリソースをつけてもGOOD！
鶏肉に使ったこぶみかんの葉は、グリーンカレーに入れる葉っぱですが、
今回はこれを細切りにしてチキンにまぶし、一緒に焼いて食べちゃいます。
デザートは黒胡麻とココナッツがマッチして、あずきにはない優しい味にっ！
彦麻呂さんみたいな解説できないけど、美味しいってことです！
（ベトナム料理は至福の宝箱やぁ～♪）
▼ 下味をつけたチキンがこんがり焼けました♪
▼ ワンプレートに盛って・・・いただきまっす！
投稿者 y-yuki : 23:20 | コメント (8) | トラックバック
2005年12月18日
クリスマスのおもてなし料理 [ベトナム料理]
クリスマスパーティーにもってこいのおもてなし料理を習いました。
● 海老の挽肉巻き・青いもち米まぶし揚げ （トム・ボック・コム）
● イカのスパイシーサラダ （ゴイ・ムック）
● サイゴン・カクテル （サニー・サイゴン）
今回の肴度は ★★★
見た目にも綺麗カワイイ海老君達は、ちょっとした手間で美味しく完成！
肉の部分は、にんにく・醤油・塩・砂糖・胡椒で味付けしてあるので、
単なる肉団子としてもばっちり酒の肴になります。
サラダに和えたイカのスパイシー炒めは、チリソースを使ったピリカラ味。
なので、そのまんまでも酒の肴として楽しむこともできます！
すっかり、「酒の肴」基準になってますね・・・(^^ゞ
サイゴン・カクテルは、ココナッツなマリブを使ったカクテル。
マンゴージュースに牛乳が入っているので、まろやかなお味。
甘いのが苦手でなければ、万人受けするカクテルです。
みんなでワイワイと料理をつくりながらのパーティーもいいかも？
▼ 彩り鮮やかなクリスマスのおもてなし料理♪
投稿者 y-yuki : 15:33 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月17日
カレーおさらい [ベトナム料理]
明日のカレパ（カレーパーティー）に備えてベトナムカレーを復習。
▼ さつまいもを買い忘れたので甘みは控えめ、でも美味しい♪
投稿者 y-yuki : 23:07 | コメント (0) | トラックバック
2005年09月19日
ベトナム本場の味 [ベトナム料理]
ベトナム大使館で開かれたチャリティーイベントに参加しました。
趣旨はベトナム料理を通じて文化を学ぼうというものですが、
ほとんど立食パーティーで食べ続けていた感じでした。(^^♪
生春巻きは自分の知らない巻き方だったのでいい体験。
やっぱり僕は（ビールにぴったりの）揚げ春巻きが好きでした！
（ビール等のお酒もあれば最高だったのに・・・お酒こそ文化だよぉ・・・）
大使館の職員さんが作ってくれたということで、
本場の味を体験できたのかな？
って、ベトナムに行ったことがないからわからない・・・(ToT)
P.S.
その後はスターウォーズ エピソード3 で予想外に感動、
夜は友人と地元・横浜会としてお酒を楽しみました。
三夜連続飲み、間違いなく太ったっ！(>_<)
投稿者 y-yuki : 23:35 | コメント (0)
潜入！ベトナム大使館 [ベトナム料理]
投稿者 y-yuki : 23:27 | コメント (2)
2005年09月11日
白身魚のターメリック炒め [ベトナム料理]
ディル（ハーブ）をたんまり使った炒め物を習いました。
● 白身魚とディルのターメリック炒め （チャー・カー・ハノイ）
● ハノイ風・しじみとディルのスープ （カイン・ヘン・ラーティラー）
● ハスの実入りチェー （チェー・ハッセン）
今回の肴度は ★★★ （但し、炒め物に限る）
いや、別に酒の肴じゃなきゃならないわけではないんですが、
折角ならお酒を美味しく頂けるものが嬉しいので肴度をつけてます。
ディルというハーブは強烈な香りを持っているのですね。
フィンランドの方ではじゃがいもをディルだけで煮るそうです。
それだけでも十分にお味がするとか・・・。
スープには星型の果物、スターフルーツが入ってます（そのまんまっ）。
基本的にしじみ汁なんですが、トマトも入っていたりで不思議なお味。
ハスの実は想像とは違い、コリコリとした食感。一度、お試しあれ。
「チャー・カー」はある小さなお店が考案した有名な料理らしく、
今でも「チャー・カー通り」という路地が賑わっているそうです。
チャンスがあれば訪問してみたいものです。
▼ ビールが飲めなかったのが残念・・・
投稿者 y-yuki : 16:45 | コメント (0)
2005年08月21日
ベトナム風ココナッツカレー [ベトナム料理]
今日は念願のカレーでした。
● 鶏肉とさつまいものココナッツカレー （カリ・ガー）
● 青いパパイヤのサラダ （ゴイ・ドゥドゥ）
● ベトナム風ヨーグルトアイス （ケム・スアチュア）
今回の肴度は ★
カレーはじゃがいも・さつまいもが入っているので、
最後にはトロトロになります。少し甘め。
青いパパイヤは歯ごたえシャキシャキっ！
ベトナム料理店 【HOA HOA】 の料理教室詳細は こちら。
▼ カレーだとサラダの残り汁をご飯にかけられない・・・
投稿者 y-yuki : 23:35 | コメント (0)
2005年08月20日
〆はグリーンカレーで♪ [ベトナム料理]
投稿者 y-yuki : 23:07 | コメント (0)
下ごしらえはココナツミルク風味 [ベトナム料理]
投稿者 y-yuki : 23:04 | コメント (0)
特製ソースをつけて [ベトナム料理]
投稿者 y-yuki : 23:02 | コメント (0)
アジアンバーベーキュー [ベトナム料理]
▼ やっぱ海なら海鮮でしょう！（ほたてLOVE!!）
投稿者 y-yuki : 23:01 | コメント (2)
麦の向こうに太平洋 [ベトナム料理]
▼ 言うことなし！
投稿者 y-yuki : 22:03 | コメント (0)
2005年07月10日
トマトの肉詰め [ベトナム料理]
今日はトマトを使った料理でした。
● ベトナム風・トマトの肉詰め （カーチュア・ヨン・ティット）
● ベトナム風・クレソンサラダ （ゴイ・サラソン）
● バニラアイスのベトナムコーヒーがけ （カフェ・バニ）
今回の肴度は ★★
トマトは10分程の煮込みでできるので、お手軽です。
トマトを崩した時に出てくる肉汁によだれが・・・。
オイスターソースも使ったトマトソースと絡めて食べます。
サラダもさっぱりしてて夏に GOOD ですね。
ベトナム料理店 【HOA HOA】 の料理教室詳細は こちら。
▼ 例によって残ったソースはご飯にかけて・・・
投稿者 y-yuki : 16:01 | コメント (0)
カフェ・バニ [ベトナム料理]
▼ バニラアイスのベトナムコーヒーがけ
投稿者 y-yuki : 16:00 | コメント (0)
2005年06月20日
手作りプリン [ベトナム料理]
週末、自宅でプリン作ってみました。
カラメル作りでグラニュー糖がなく、ザラメでトライしたら失敗しました。
で、なんとか砂糖で代用したら上手くいきました。
見た目も味も上出来と言えるのではないでしょうか・・・。（ホント？）
投稿者 y-yuki : 22:39 | コメント (2)
2005年06月13日
アヒルのたまご [ベトナム料理]
All About のエスニック料理に ベトナムプリン の作り方が載ってました。
濃厚なアヒルの卵と甘くないコンデンスミルクをいれて作るベトナムプリンは、大人も子供も大好きな人気の定番デザート。 市場や屋台ではクラッシュアイスをたっぷりかけ冷たくしていただきます。ほろ苦いカラメルソースと濃厚なカスタード、クラッシュアイスがクセになるベトナムならではの味をご堪能ください。
クラッシュアイスは共通認識ですね。
一方、アヒルの卵って本当なんでしょうか？
（これは間違いって話は聞いてますが・・・）
投稿者 y-yuki : 22:18 | コメント (0)
2005年06月12日
苦瓜と手羽先 [ベトナム料理]
パーティー受けしそうなベトナム料理を習ってきました。
● 手羽先唐揚げ・ヌクマム風味 （カインガー・チン・ヌクマム）
● 苦瓜のサラダ （ゴイ・コークア）
● ベトナムプリン （バン・フラン）
今回の肴度は ★★★
手羽先は甘辛スパイシー。
サラダは苦瓜なのにサッパリー。
プリンはプリプリー。
この三品はホームパーティーの定番にしちゃえって感じですね。
ベトナム料理店 【HOA HOA】 の料理教室詳細は こちら。
▼ サラダの残り汁をご飯にかけるだけでも美味♪
投稿者 y-yuki : 13:49 | コメント (4)
プリン [ベトナム料理]
▼ 輝いているのはクラッシュアイスです
投稿者 y-yuki : 13:47 | コメント (0)
2005年05月15日
ベトナム焼肉麺 [ベトナム料理]
夏に向けベトナムの米麺を使った冷たい麺料理を習ってきました。
● ベトナム焼肉麺 （ブン・ボー・サオ）
● 米粉のひとくち蒸し （バイン・ベオ）
● タマリンドジュース （ダー・メ）
焼肉麺はベトナム風冷やし中華でさっぱりしてます。でも、ちゃんとアジアを感じます。
写真奥のバイン・ベオはなんといっても彩りが良い感じです！
一見デザートのようですが、米粉なので飲茶の部類になります。
今回は火加減が微妙に違っていたらしく、少しだけ粉っぽくなってしまいました。
近いうちリベンジしなければ！です。
投稿者 y-yuki : 13:28 | コメント (0)
2005年04月10日
鶏おこわ [ベトナム料理]
実は、ベトナム料理教室に遅刻しました。
よって、今日は仕上げの一部にしか参加できませんでした(^^ゞ
結果的には、ベトナム料理を食べに行ったという感覚です。
これは、レシピから再現してみるしかないですね。。。
投稿者 y-yuki : 23:26 | コメント (0)
2005年03月20日
ベトナムちらし [ベトナム料理]
今日はベトナムの王宮料理を作ってきました。
●王宮料理・混ぜごはん（コム・アンフー）
●グリルチキン・レモングラス風味（ガー・ヌン・サー）
●しょうが茶（チャー・グン）
盛り付けは韓国のビビンパに近いです。
そこにレモンを絞ったヌクチャムソースをかけるので、
味はちらし寿司にちょっと近い感じになります。
チキンの方は無論、酒の肴♪
▼ 簡単かつ美味♪ （しょうが茶は写ってません・・・）
投稿者 y-yuki : 21:53 | コメント (5)
2005年02月20日
揚げ魚のトマトソース煮 [ベトナム料理]
今回は「揚げ魚のトマトソース煮」をメインにした料理でした。
ベトナム料理なので、トマトソースにもヌクマム（魚醤）が入っています。
ヌクマムは間違いなく”臭い”んですが、
もう慣れたというか、抵抗感がなくなってしまいました。(^^ゞ
この一味違ったトマトソース、ごはんに合うというのも納得の味です。
サラダは「これをライスペーパーでまけば生春巻きの味」といった感覚で、
手間をかけずに美味しく食べれます。シャキシャキ感がいい感じです。
デザートのぜんざいはタピオカも入っており、女性の9割は好きな味でしょう。
さて、忘れないうちに復習しないといけないのですが、、、(^^ゞ
● カーチン・ソッ・カーチュア （揚げ魚のトマトソース煮）
● ゴイ・ゴーセン （ハスの茎と水菜のシャキシャキサラダ）
● チェー・バー・バー （あずきとさつまいものベトナム風ぜんざい）
▼ ベトナムビールの伴に GOOD !!
投稿者 y-yuki : 13:44 | コメント (11)
2005年02月13日
ベトナム風バケットサンド [ベトナム料理]
ベトナム料理教室で「バケットサンド」を作ってきました。
今回は ”庶民のブランチ” といったイメージですが、
スープの方は「宮廷料理」に近いものだそうです。
個人的には「お酒に合うもの」が好みですが、
日曜日のお昼にはぴったりな料理といえそうです。
（中に挟んだ焼き豚はお酒にぴったりです♪）
● バインミー・ティット （ベトナム風バケットサンド）
● スプ・ガー・フエ （フエ風チキンと大葉のココナッツミルク風味スープ）
● シントー・ボー （アボガドシェイク）
▼ 奥のアボガドシェイクが意外にGOOD !!
投稿者 y-yuki : 18:12 | コメント (1)
2005年01月16日
定番、生春巻き [ベトナム料理]
約二週間ぶりに料理してみました。
下準備のにんにく油を省いていますが美味しくできました。
（すみません、写真は去年作ったものです・・・）
投稿者 y-yuki : 23:26 | コメント (3)